「ジビエ（gibier）」とは、主にフランス料理での用語で、狩猟によって食材として捕獲された野生の鳥獣である。本来はハンターが捕獲した完全に野生のものを指すが、供給が安定しない、また、入手困難で高価になってしまうといった理由で、飼育してから一定…